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Les nouveautés sur Planicook
Les nouveautés du mois vont vous permettre de gagner plus de temps dans la création de vos planicooks ;o)
En effet depuis quelques jours une sauvegarde automatique de vos menus est effectuée et tous les changements de recettes sont enregistrés avant même votre validation finale ! Pratique ! Une amie qui sonne ...
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PLANI-NEWS JUIN : Les fruits rouges, la cuisine alternative, la recette inratable
Chers Planicookers,
Nous arrivons doucement mais sûrement vers l'été et ses beaux jours tant attendus. Les marchés revêtent leurs plus belles couleurs, c'est le mois des cerises, abricots, fraises, melons, framboises et des radis, petits pois, artichauts, blettes, chou- fleur, asperges...
Ce mois-ci, au travers de l'édito et de l'avis d'expert, nous allons étudier les fruits rouges, intérêt nutritionnel, recettes...
Bonne lecture à tous !
ENVIE DE FRUITS ROUGE?
Edito de M. Jean-Luc DANJOU, Meilleur Ouvrier de France Cuisine.
On n’y croyait plus avec ce temps de printemps attardé, mais ça y est, ils ont commencé à monter leurs bouts de nez de clowns dans le jardin !
Cerises (qui bien que rouge ne font pas partie de cette famille), fraises, suivront groseilles, cassis, myrtilles, framboises, … la saison des fruits rouges est revenue.
Et comment leur résister sur les étals de nos marchés où leur couleur rouge est un appel à la gourmandise et à la volupté. Et même si vos lunettes fumées atténuent leur effet de séduction, vous ne pouvez pas résister à leurs effluves qui vous mettrons l’eau à la bouche.
C’est fait vous avez craqué et vous voici partie avec votre panier de fraises « gariguette » ou « marra des bois » attention maintenant à les protéger car sous cette robe sang se cache un cœur fragile. Déposées bien sûr sur le dessus du panier, évitez de les choquer. A la maison déposez les dans un endroit pas trop chaud ni trop lumineux comme un cellier mais évitez si possible le réfrigérateur qui par le froid va casser leur parfum et leur saveur. Lavez-les au moment de les manger dans une bassine d’eau fraîche en les brassant délicatement – surtout n’ôtez pas leur pédoncule qui laisserait alors pénétrer l’eau dans leur intimité- puis déposez les délicatement sur un linge propre ou un papier absorbant. Si vous pensez les manger nature, elles sont alors prêtes. Inutile de leur retirer la tige elle vous aidera à les prendre du bout des doigts pour les croquer avec délicatesse.
Fermez les yeux. Ouvrez vos sens.
Sa chair tendre fond rapidement sous le palais et son jus suave se répand dans la bouche comme le baiser d’un amant passionné….. Que la nature est généreuse !
Mais le cuisinier que je suis aime également à les sublimer dans des préparations comme ces fraises au sucre et au melon à ma façon : Pour 4 personnes
Ouvrir un beau melon mûr et parfumé. Oter les graines. Former des billes à la cuiller à pomme (5 à 6 billes par personnes). Récupérer les chairs de melon restantes (100 g suffiront) et les mélanger avec 2 cuillers de crème liquide, 2 cuillers de lait, 1 paquet de sucre vanillé et ½ blanc d’œuf. Mettre au frais 1 heure avant l’emploi.
Laver, égoutter et équeuter une barquette de bonnes fraises et les couper si nécessaire en quartiers ; Disposer les fraises et les boules de melon dans des assiettes creuses (ou des coupelles). Mixer le mélange au melon rafraîchi pour qu’il devienne moussant et verser sur les fruits. Hum !…. Mais si vous êtes très gourmand(e) déposez dessus une belle boule de glace vanille. Alors là !!!....
Allez, bon appétit.
Retrouvez l'avis d'expert sur les fruits rouges de Mme Estève .
POUR ALLER PLUS LOIN, QUELQUES OUVRAGES :
 Les fruits rouges de Thierry Delahaye
 La culture des fruits rouges de Jean-Marie Polese
LE COUP DE COEUR DU MOIS : Saveurs Vertes ou la Cuisine Alternative.
Rencontre avec le créateur : Gilles Drouillat .
Qu'est ce que la cuisine alternative? Il s'agit de la cuisine végétarienne mais qui respecte bien les besoins en acides aminés de chaque individus. Après avoir fait été le chef de différents restaurants étoilés pendant 16 ans, Mr Drouillat a développé une approche gastronomique de la cuisine végétarienne appelée également bio alternative et durable basée sur des études qui vont vérititablement réfléchir.
Ainsi pour produire :
1 kg de boeuf saviez vous qu'il ne faut pas moins de 13 000 litres d'eau?
Qie pour un menu classique avec protéine animale il faut 4000 litres d'eau alors que pour un menu végétarien il en faut 400 ?
Les études sont surprenantes...et c'est pour cette raison que Gilles Drouillat sensibilise maintenant le grand public à notre impact quand à notre consommation.
Mr Drouillat organise des stages de sensibilisation à la cuisine alternative car la prévention et la protection de l'environnment passe aussi par nos assiettes !!
Préparation des repas, étude théorique sur les combinaisons d'aliments et dégustation sont au programme de ces formations.
Prochaine formation sur Toulouse en juillet 6/7/8 et 13/14/15. Renseignements auprès de Saveurs Vertes : 06 14 52 74 91.
  
5% de réduction sur votre stage avec le code promo PLANICOOK ;o)
LA RECETTE INRATABLE DU MOIS :
Brochettes de filet de porc aux pruneaux. Ultra facile. 326 kcal par pers.
Disponible dans vos planicooks en plat principal en :
-menus simplicité
-menus bien-être
-menus récéption
-menus diététiques
Ingrédients 2 pers :
1 tranche de filet de porc
100g de pruneaux dénoyautés
Préparer la viande en la découpant en gros dés.
La mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse (ou pas selon votre poêle). Saler, poivrer.
Quand la viande est cuite, alterner sur un pic à brochette, les dés de viande cuite et les pruneaux.
Remettre à cuire 1 min de chaque coté et servir bien chaud.
Peut aussi se préparer au barbecue évidemment ;o)
INFOS PLANICOOK :
Ce mois-ci nous vous préparons les améliorations suivantes :
Depuis le profil, figer les paramètres fixes suivants :
Nbr de pers le midi et le soir,
Si vous souhaitez consommer des entrées et desserts midi et soir.
Biensûr vous pourrez modifier cela toujours dans le détail des jours de vos planicooks.
+ choix du plat pour tous les menus (enfin !!!)
+ tri des recettes par ingrédient (enfin aussi !!!!)
Pour toutes questions et/ou pour des idées de thématiques mensuelles n'hésitez pas à nous contacter !
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