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Les nouveautés sur Planicook
Les nouveautés du mois vont vous permettre de gagner plus de temps dans la création de vos planicooks ;o)
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PLANI-NEWS MAI : Le Vrai Sucre, Tout sur le Lait d'Anesse, recette inratable
Chers Planicookers,
J'aurai tellement voulu vous dire que l'été est à quelques pas de nous mais où que vous soyez en France je pense que nous sommes tous logés à la même enseigne : grisaille et pluie. Qu'à cela ne tienne, il nous faut un peu de douceur!! Aussi ce mois ci, nous poursuivons notre étude sur le sucre et cette fois nous vous allons vous faire une présentation des VRAIS sucres, nous vous ferons également découvrir le lait d'annesse, les propriétés et ses applications, vous retrouverez également la recette inrattable du mois (idéal pour une soirée Pekin Express, Nouvelle Star ou Desperate Houswifes !!! ) ainsi que toute l'actu Planicook pour ce mois de mai qui va être formidablement chargée ;o).
Bonne lecture !
S.Lavigne
LES SUCRES NATURELS, TOUT UNE HISTOIRE...
(Edito de Mme Estève, Diététicienne et Experte Planicook)
Le sucre, arrivé en Europe au 11e siècle, fut de tous temps, un sujet de polémique.
Son histoire est étroitement liée à l'essor du commerce international. La canne à sucre, originaire du Pacifique Sud bien avant notre ère, s'est lentement propagée en Chine, puis en Inde.
C’est aux cours des croisades que l'Occident découvrit cette épice et c’est Christophe Colomb, qui emporta avec lui quelques bâtons de canne à sucre pour les planter dans le Nouveau Monde.
Etant une épice que l'on croyait dotée de vertus médicinales, le sucre fut vendu exclusivement par les apothicaires jusqu'au 18e siècle. Comme c'était un produit onéreux, il était de bon ton chez les riches, de le substituer au miel et il était utilisé avec parcimonie (0.6 kg par an et par habitant).
En 1805, la France se trouva soudain privée des importations coloniales de canne à sucre à cause du blocus continental. Napoléon décida de trouver un substitut et encouragea les scientifiques à trouver une solution : la betterave : elle avait un meilleur rendement et un prix de revient particulièrement bas. Le sucre pouvait ainsi être à la portée de tous.
Déjà à la fin du 19e, la Faculté s'inquiète en constatant une corrélation étroite entre la progression du diabète et la consommation de sucre. En 1990, la consommation en France se stabilise à 35 kg par an et par habitant, après avoir dépassé les 45 kg en 1965 !
Pour produire Le sucre, nombreuses sont les étapes technologiques industrielles : du lait de chaux pour éliminer les impuretés minérales et organiques, du Carbonate de Na, de l’acide sulfurique pour corriger l’acidité, du carbonate de Ca pour l’éliminer et du noir décolorant !
Peu appétissant, tout ceci ?
-Le sucre blanc : C’est du saccharose à 99,7%, provenant de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, dépourvu de tous ses minéraux et vitamines. Seules la canne à sucre et la betterave ont une teneur suffisante en saccharose pour la production industrielle.
-Le sucre roux : Certains sucres dits "roux" ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel. En bio, le sucre parfois appelé roux est en fait un sucre complet plus ou moins raffiné.
-Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel/réglisse. Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer.
On peut ainsi remplacer le sucre blanc par des sucres complet ou du miel ou des sirops de céréales bio ou des fruits secs ou utiliser le sucre des fruits.
Par exemple, le fructose, un sucre simple des fruits, qui se comporte comme un sucre lent. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre blanc, on a donc intérêt à l'utiliser deux fois moins.
Il y aussi le sirop d'érable, brun translucide, au goût délicat et parfumé, issu de la sève de l’érable. Seuls les sirops de haute qualité, notamment biologiques, ont un intérêt nutritionnel (le vrai sirop d’érable est riche en calcium, potassium, fer) et gustatif.
Le sirop d’agave, jus du cœur d’un cactus mexicain, qui est concentré par évaporation. D’un joli blond clair, il a une saveur assez neutre, sa texture rappelle celle d’un miel liquide clair. Il est très riche en fructose naturel (90%) et en minéraux. Il s’utilise directement sur les laitages, crêpes, compotes, etc.
Le miel, très riche en fructose (et donc facilement assimilable), en minéraux et antibiotiques naturels, un peu moins en vitamines. Moins calorique que le sucre mais plus sucrant, il offre une incroyable variété de saveurs selon les fleurs dont il est issu.
Les sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs) qui sont obtenus par la lente fermentation de l’amidon des céréales. Ils ont des goûts et des couleurs variés. Le sirop de blé est assez neutre, et réglementairement " gluten free ", le sirop de riz a un goût plus prononcé.
Et le stevia dont je vous ai parlé précédemment, sirop issu d’une plante d’Amérique du sud qui permet de sucre sans apporter de calories !
(+sur le stevia dans la dernière plani-news )
POUR ALLER PLUS LOIN QUELQUES OUVRAGES ET DOUCEURS :
 Le Sucre, cet ami qui vous veut du mal de William Dufty
 Vaincre l'hypoglycémie, guide pour se guérir des mauvais sucre de Odette Bouchard.
 Yaourts, recettes sucrées et salées de Murielle Khamouguinoff
 Les Buffets Sucrés de l'Ecole Lenôtre
LE COUP DE COEUR DU MOIS :
Un regard sur ...le lait d'ânesse : Au coeur du Haut-Astarac.
La composition de ce lait se rapproche le plus du lait humain.
La nature des protéines et des sucres est semblable. Il contient des vitamines A, B, C, D, E, des minéraux et des oligo-éléments. Le lait d’ânesse est très digeste et renforce les défenses immunitaires. Il a une bonne action sur l’équilibre de l’organisme mais aussi pour les problèmes de peau (eczéma, acné, psoriasis, allergies cutanées, rides, sécheresse).
Durant le salon Bien-être de la Femme au Parc Expo de Toulouse, j’ai rencontré le propriétaire et le producteur de lait d’ânesse du Haut-Astarac, Mr Ballet. Il propose tout une gamme de savons à base de lait d’ânesse, bio et respectueux de votre peau. Les savons proposés comportent 6% de lait bio frais d’ânesse. Pour obtenir le produit fini parfumé il est juste ajouté de l’huile essentielle aux différentes senteurs.
  
Monsieur Ballet prend bien soin de cette race qui a faillit disparaître des Pyrénées et qui compte que très peu d’effectifs.
Découvrez toute sa gamme sur le www.anesbeauté-cosmetiques.com .
Un petit cadeau vous y attend avec le code promo PLANICOOK ;o)
LA RECETTE INRATABLE DU MOIS :
Un petit reconfort en 2 temps 3 mouvements : Crousticrips coco (386 kcal par portion).
 
Ingrédients pour 1 pers :
40 g de cornflakes nature
40g de chocolat blanc à patisser
Noix de coco râpée.
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, casser le chocolat dans une casserole de plus petit diamètre et disposer la casserole contenant le chocolat sur la casserole d'eau).
Verser les céréales dans un saladier, verser le chocolat blanc fondu et mélanger pour enrober chaque pétale de céréales.
Couvrir un plateau de papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère à soupe récupérer un peu de préparation et la disposer en petites galettes sur le papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Faire de la place sur un étage de votre frigo et y disposer le plateau.
Attendre 1h et go! ;o)
INFO PLANICOOK :
Amélioration : Nous vous préparons de grandes modifications toujours dans l'optique de vous faire gagner du temps ;o)!
Nouvelle fonction : Commentaires et Notes sur les recettes : un grand merci pour tous vos commentaires !!
Actu : Planicook sera présenté sur France 2 ce jeudi 6 mai dans l'émission sympa Comment ça va Bien de Stéphane Bern à partir de 15h05 ainsi que le 18 mai dans la formidable émission des Maternelles sur France 5.
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